A menudo escuchamos hablar del kéfir de leche, pero su «primo» de agua merece la misma atención, sobre todo si buscas opciones sin lácteos o una bebida refrescante y viva.
Hacerlo en casa es muy sencillo y económico. Solo necesitas nódulos (tíbicos), agua, azúcar integral de caña, una pizca de sal, una rodaja de limón y un poco de fruta deshidratada. En 24 a 48 horas tendrás una bebida probiótica, refrescante y con un toque de gas.
Te dejo el enlace a mi artículo sobre el kéfir de agua: beneficios y propiedades por si te apetece saber más.
Kéfir de agua con infusión de frutos rojos
El kéfir de agua con infusión de frutos rojos es una bebida probiótica muy refrescante
Equipo
- 1 Frasco de cristal de un litro y medio
- 1 Colador
- 1 Servilleta de tela
Ingredientes
- 1 Litro Agua (sin cloro, si la usas del grifo dejarla reposar 24 horas)
- 30 g Nódulos (tíbicos) de agua
- 40 g Azúcar de caña integral o panela
- 1 rodaja Limón
- 1 unidad de dátil o ciruela deshidratada
- 1 pizca sal
Preparación
Primera fermentación
- Introduce el azúcar, la pizca de sal y el agua en el frasco de vidrio. Remueve hasta que se disuelva el azúcar.
- Agrega los nódulos de kéfir, la rodaja de limón y la fruta deshidratada.
- Tapa el frasco con un paño y sujétalo con una goma (necesita respirar, no lo cierres herméticamente). Déjalo reposar a temperatura ambiente, idealmente entre 20 °C y 25 °C, lejos de la luz solar directa, durante 24 a 48 horas.
- Pasado ese tiempo, notarás que la fruta flota. Cuela la mezcla con un colador de plástico. El líquido resultante es tu kéfir de agua. Desecha la fruta y el limón.
- Puedes beberlo directamente o guardarlo en la nevera para tomarlo frío.
Cómo darle sabor (opción sencilla y segura)
- Prepara una infusión, la que más te guste. A mí me gusta mucho la de frutos del bosque: uso 5 g de té de frutos rojos por 150 ml de agua, la dejo reposar el tiempo que indique el envase y, una vez fría, la incorporo al kéfir.
- Para servir, puedes añadir unas frutas frescas. Queda muy bien.
Para más expertos: la segunda fermentación
- La segunda fermentación es un paso opcional, pero muy popular para añadir sabor y gas. Consiste en dejar el líquido ya colado y sin nódulos en una botella cerrada herméticamente, junto con frutas, zumos o especias, durante 24 a 48 horas a temperatura ambiente.
- Pasado ese tiempo, mete la botella en la nevera un mínimo de 2 horas (o toda la noche). El frío reduce la presión y ayuda a retener mejor las burbujas.
Errores frecuentes
- Los errores más comunes al hacer kéfir de agua son usar agua clorada, azúcares ultrarrefinados o edulcorantes, y exponer la preparación a temperaturas altas.
Cómo guardar los nódulos si me voy unos días de vacaciones:
- Si te vas de viaje, deja la preparación en el frigorífico: la fermentación se ralentiza mucho. Al volver, desecha ese líquido y retoma el proceso habitual.
Señales de que algo va mal
- Si el kéfir huele mal o aparece moho, desecha los nódulos. Es indicativo de que ya no están en buen estado y no se pueden consumir.
